| Scheda tecnica - Farina
Tipo 00 |
| Tipo |
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00 (celeste) |
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| Umidità % |
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max 14,50 |
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| Ceneri % |
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max 0,50 |
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| Proteine (NX5.70) |
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min 11,5 |
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| Glutine s.s. % |
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min 10,0 |
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| Cellulosa s.s. % |
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max 0,20 |
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| Alveografo di Chopin |
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laoro di deformazione
(w) 200+/-10
rapp. tenacità/elasticità (p/) 0,55+/-10 |
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| Indice di Hagberg (f.n.) |
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300+/-10 |
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Le nomenclature all'interno delle "
" sono di utilizzo interno aziendale e facilitano l'identificazione
dei prodotti di qualità superiore destinati alle produzioni
speciali, E' tollerata l'immissione al consumo di farine e/o
semole con tenore d'umidità fino al max del 15,50%, sempre
che il maggior grado d'umidità, rispetto al limite massimo
del 14,50% stabilito nella tabella, risulti indicato sul cartellino
o sugli involucri.
Sono disponibili inoltre: Farina con aggiunta di acido L-ascorbico
come consentito dal DM 14/06/68, farina da 1 kg per uso famiglia;
farina di mais; farina di soja; farina di farro; farina di riso.
Particolari metodi di lavorazione consentono di far fronte alle
esigenze personali di ogni cliente per un prodotto su specifica
richiesta.
Su richiesta sono inoltre disponibili le seguenti analisi
reologiche: alveografo, Farinografo, indice di Hagberg, Amilografo,
Estensografo, amido danneggiato, Reofermentografo, Sostenze
azotate |
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